Vor ein paar Wochen kam ich spät am Abend von einem Klub Konkret-Dreh zurück und wurde von meinen Freunden mit einem gemeinsamen Essen überrascht. Als sei das nicht schon toll genug, gab es auch noch Thorges berühmte Ofenkartoffeln. Beim Essen diskutierten wir darüber, wie selten unter unseren Kommilitonen noch mit Kartoffeln gekocht wird. Nudeln und Reis gehen nunmal schneller und sind irgendwie hipper – aber doch lange nicht so vielseitig!

Wenige Tage später erschien ein Artikel in der Taz, der das Phänomen unter dem Titel “Nudeln muss man nicht schälen” ausführlich beschreibt: “Anfang der 50er Jahre sah das noch ganz anders aus. Ein halbes Kilo Kartoffeln kamen damals pro Person auf den Tisch – täglich. Heute würde die gleiche Menge fast für vier Tage reichen – und da sind Fertiggerichte und Chips schon mit drin.”

Das kann doch nicht sein! Deshalb habe ich beschlossen, in meiner Küchenstolz-Rubrik künftig einen besonderen Fokus auf Kartoffelgerichte zu legen. Ich will mindestens so viele Rezepte sammeln, dass es für eine ganze Kartoffelwoche reicht – und damit zeigen, dass die Kartoffel als Zutat schrecklich unterschätzt wird.

Da hier im Château sehr häufig Kartoffeln zubereitet werden, waren alle ganz begeistert von der Idee eines gemeinsamen “Potato Projects”. Nach und nach wird die ganze Equipe ihre Rezepte beisteuern. Den Anfang macht meine Chefin, die uns gestern Abend diese wunderbaren Gnocchi gezaubert hat. Bis auf die Kartoffeln (sic!) stammen alle Zutaten direkt aus unserem Garten.

Elkes überbackene Basilikum-Gnocchi

Zutaten (für 4 Personen):
800 g mehlige Kartoffeln (die Franzosen sagen purée)
100 g Mehl (Type 500)
1 Ei
25 g Butter
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Zucchini
Weißwein zum Ablöschen
125 ml Sahne
1 Löffel Crème fraîche
Parmesan oder noch besser Brebis zum Überbacken
1 Bund Zitronenbasilikum

Am besten fängt man schon am Abend vorher an: Die Kartoffeln müssen gekocht werden, und wenn man das kurzfristig macht, bleibt oft nicht genug Zeit, um sie richtig ausdampfen zu lassen. Am nächsten Tag werden sie zermanscht (Elke hat sie gerieben, man kann sie aber auch durchdrücken) und dann mit Mehl, Ei und einer guten Prise Salz zu einem Teig vermischt. Den Teig in Rollen rollen – etwa zwei Finger dick – und dann zu Gnocchi zerschneiden. Um die typische Oberflächenstruktur zu bekommen drückt man sie mit einer Gabel platt.

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Wasser zum Kochen bringen und ordentlich salzen. Die Gnocchi nach und nach jeweils drei bis vier Minuten lang kochen. Elke würde niemals alle Gnocchi gleichzeitig ins Wasser geben, sagt sie, sondern immer gerade so viele, wie nebeneinander Platz haben. Wenn sie aufsteigen, sind sie fertig und werden in einer gefetteten Auflaufform geschichtet.

Während des Gnocchi Kochens die Butter in einem Topf schmelzen und leicht braun werden lassen. Die gehackte Zwiebel (es muss eine gute sein, sagt Elke: weiß oder rot, keine Schalotte) und den gepressten Knoblauch in die Butter geben und langsam anbraten. Die Zucchini klein schneiden und ebenfalls dazu geben. (Wir hatten eine wunderbare gelbe Zucchini aus dem Château-Gemüsegarten, solche habe ich Zuhause noch nie gesehen. Leider!) Das Gemüse schließlich mit Weißwein ablöschen. Sahne und Crème fraîche hinzugeben, salzen, pfeffern und kurz aufkochen lassen.

Dann die Soße über die Gnocchi in der Form gießen und mit dem Käse bedecken. Für fünf Minuten in den Ofen geben und in der Zwischenzeit das Basilikum hacken. Dieses wird zu guter Letzt üppig über den Gnocchi verteilt. Meine Kollegin Sarah empfiehlt, das Ganze mit einem grünen Salat und vor allem ganz viel Brot zu servieren, um auch den letzten Rest Soße noch auftunken zu können.