Gibt es überhaupt so etwas wie „die israelische Küche“? Nicht wirklich. In diesem Land treffen die kulinarischen Traditionen von gleich drei Kontinenten aufeinander. Einwanderer aus zig Nationen haben in den letzten Jahrzehnten miteinander gekocht, gegessen und Rezepte geteilt. Kaum ein Gericht lässt sich heute noch eindeutig einer einzigen Kultur zuordnen. „Balagan“, Durcheinander – das ist die israelische Küche.

Das wird auch deutlich in „Jerusalem“, dem Kochbuch-Bestseller des israelischen Starkochs Yotam Ottolenghi. Gemeinsam mit seinem Freund und Geschäftspartner Sami Tamimi, der Palästinenser ist, versammelt er darin die Rezepte, die diese Region ausmachen. Wann immer ich im Mahane Yehuda, dem Jerusalemer Shuk, einkaufen gehe, blättere ich zuvor kurz in dem Buch. Oft ist es eine einzelne Zutat, die mir Lust auf ein bestimmtes Gericht macht.