Diese Muffins habe ich für Opa gebacken, als wir ihn für das Jagd-Videoblog besucht haben. Sie sind ungefähr doppelt so groß geworden wie auf dem Bild in meinem Muffinbackbuch, und weil die Zeit knapp und die Garnierung fürchterlich klebrig war, habe ich sie einfach in der Form transportiert. Nach meiner Ankunft mussten wir sie dann regelrecht aus den Vertiefungen ausgraben, was den einen oder anderen Schaden zur Folge hatte. Aber egal, den Jägern hats geschmeckt und hier kommt das Rezept!

Zitronen-Mandel-Muffins

Zutaten:
1 Zitrone
50 g Honig
100 g Mandelblättchen
150 g gemahlene Mandeln
2 Eier
150 g Butter
200 g Crème fraiche
150 g Zucker
100 g Mehl
2 gestr. TL Backpulver

Die Zitronenschale abreiben und die Frucht dann auspressen. 50 g Butter, 50 g Zucker und den Honig in einem Topf heiß werden lassen und kurz kochen. Dann vom Herd nehmen und die Mandelblättchen sowie die Hälfte von Zitronensaft und -schale untermischen. (Das ist die Garnierung!)

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die restliche Butter schmelzen und währenddessen Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver vermischen. Jetzt die Eier mit Crème fraiche, den Resten von Zucker und Zitronensaft und der flüssigen Butter verrühren. Die Mehlmischung unterheben – fertig ist der Teig! Das Ganze wird auf das gefettete Blech aufgeteilt und dann jeweils mit dem Zitronen-Mandel-Kleber bedeckt. 20 bis 25 Minuten backen und guuuut auskühlen lassen.