Als ich nach drei nahezu backfreien Monaten aus meinen Semesterferien zurück nach Hause kam, fand ich neben jeder Menge Werbung, langweiligen Bankbriefen und einigen Magazinen auch ein Päckchen in meiner Post. Darin: Eine sehr nette Karte von Tina, meiner ehemaligen Mitschülerin, und das Buch “Muffins – die Kochschule für den Gourmet”. Einfach so, als Geschenk, weil Tina im Buchladen an mich gedacht hat. Das war vielleicht ein schöner Empfang!

Das Rezept für weiße Schokoladenmuffins hat es mir gleich angetan. Denn was weiße Schokolade enthält, kann doch gar nicht schlecht sein. Und noch dazu Mandeln! Die werden durch das Backen so richtig schön knackig, während die Muffins innen saftig bleiben. Also durchaus für Gourmets geeignet – aber für viele! Denn im Gegensatz zu den von den Autoren veranschlagten “sechs großen” erhielt ich 24 normale Muffins. Falls ihr nachbacken wollt, müsst ihr also umrechnen oder ein Muffinfest veranstalten…

Weiße Schokoladenmuffins

Zutaten:
375 g Mehl
3 1/2 TL Backpulver
125 g feiner Zucker
200 g weiße Schokolade
2 Eier
375 ml Milch
2 TL geriebene Zitronenschale
160 g Butter
45 g Mandelblättchen

Den Ofen auf 210 Grad vorheizen und schonmal die Muffinform vorbereiten. Mehl und Backpulver in eine große Schüssel sieben, Zucker und gehackte Schokolade dazugeben und eine Mulde in der Mitte formen. Die Butter schmelzen und währenddessen Eier, Milch und Zitronenschale miteinander verquirlen. Das Gemisch in die Mulde schütten und schließlich die Butter dazugeben. Jetzt rühren! Aber nur solange, bis alles gerade eben vermischt ist – der Teig soll ruhig noch Klümpchen haben. Dann alles in die Muffinform füllen, mit Mandelblättchen bedecken und 25 Minuten lang backen.